“Мон Флёр”

До 10 суток – «Молодой сыр». Корочка белая, бархатистая. Структура сыра плотная, слегка творожистая. Вкус свежий, молочный, с приятной «кислинкой», аромат нежный, с грибными нотками.

10-20 суток – «Созревший сыр». Поверхности сыра все еще белая с небольшими кремовыми участками.  Сыр зреет от корочки к середине, при этом под корочкой структура сырного теста становится однородной, пластичной, а сердцевина – остается плотной. Вкус сыра гармоничный, ярко-сливочный, с легким острым послевкусием.

20-30 суток – «Зрелый сыр». Корочка приобретает бежевый, местами коричневатый оттенок. Структура сыра однородная, пластичная. Вкус и аромат становятся всё более острыми, пикантными.

«Мон Флёр» варится по традиционной технологии  французского сыра Бюш де Шевр. «Бюш» в переводе означает «полено», а «шевр» – «коза».

Считается, что этот сыр начали производить во Франции в Пуату-Шаранте, когда этот регион был под  влиянием арабов-сарацинов, которые использовали козье молоко для питания и изготовления сыра. Сейчас, Бюш де Шевр производят по всей Франции.

Употребляется он как закуска, десерт или ингредиент в различных блюдах.

Сыр Мон Флёр от компании Эко Вилладж производится на сыроварне Филимоново Раздолье в деревне Филимоново Ростовского района Ярославской области. Используется отборное молоко от лучших местных фермерских хозяйств.