“Горгонзола Кремозо”

Горгонзола – это прежде всего, десертный сыр и яркий компонент сырной тарелки. Сочетается с выдержанными красными винами. Используется в кулинарии для приготовления салатов и соусов к пасте и ризотто.

Интересные факты:

Горгонзола(Gorgonzola)-  один из самых древних видов сыров. В литературе впервые упоминается в 879 г.н.э. Горгонзола относится к полутвердым голубым сырам с плесенью по всей толще сыра. Споры благородной плесени помещаются в сырное тесто на первом этапе производства, но для того,  чтобы они проросли нужно 1.5-2 мес и доступ кислорода. Для этого сырные головки прокалывают металлическими стержнями с двух сторон, что и формирует характерные полоски плесени в сыре «Горгонзола».

Для длительного хранения голубых сыров раньше использовали керамические, глиняные  или плетеные сосуды, которые запечатывали воском или гипсом. Такая упаковка не была полностью герметичной и позволяла сыру «дышать». Плесень при этом сохраняла яркий голубой цвет. Укладка в герметичные стеклянные или керамические сосуды приводит к изменению цвета плесени на коричневатый. Однако, после непродолжительного взаимодействия с окружающей средой обесцветившаяся плесень вновь приобретает голубой оттенок. На вкус сыра это не влияет

Сыр Горгонзола кремозо от компании Эко Вилладж производится на сыроварне Филимоново Раздолье в деревне Филимоново Ростовского района Ярославской области. Используется отборное молоко от лучших местных фермерских хозяйств.